食用植物的叶上可能会长尖刺、真菌、绒毛等物质。在采摘和食用前，需要进行彻底的清洗和消毒处理，以保证植物的卫生、安全。蔬菜是食用类植物，可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。